Yến sào từ lâu đã được xem là một loại thực phẩm quý giá với hàm lượng dinh dưỡng cao và nhiều công dụng tuyệt vời cho sức khỏe. Tuy nhiên, nếu không biết cách chưng yến đúng chuẩn, có nhiều khả năng bạn sẽ làm mất đi các dưỡng chất quan trọng mà yến mang lại. Vậy làm thế nào để chưng yến mà vẫn giữ được tối đa giá trị dinh dưỡng? Bài viết này sẽ giới thiệu những nguyên tắc vàng khi chưng yến để đảm bảo giữ được các chất dinh dưỡng.
Tại sao nên chưng yến thay vì chế biến theo cách khác?
Yến sào có thể chế biến thành nhiều món khác nhau như cháo yến, bánh yến, yến tiềm… Thế nhưng cách chưng yến được xem là phương pháp tối ưu nhất giúp giữ lại hầu hết các dưỡng chất quý giá có trong tổ yến. Lý do đơn giản bởi khi chưng, bạn không cần sử dụng lửa trực tiếp và giữ nhiệt độ ở mức vừa phải, giúp dưỡng chất trong yến không bị phá hủy.
Ngoài ra, khi chưng yến mà không kết hợp quá nhiều nguyên liệu khác, bạn cũng dễ dàng cảm nhận được hương vị tự nhiên của yến cũng như tối đa hóa được lợi ích cho sức khỏe. Đây chính là lý do mà việc chưng yến ngày càng được nhiều người tin dùng và ưa thích.
Những điều cần lưu ý khi chưng yến để giữ dưỡng chất
1. Lựa chọn loại yến phù hợp
Yến sào có nhiều loại khác nhau, từ yến thô, yến tinh chế cho đến yến tươi… Mỗi loại đều cần có cách chế biến riêng biệt để đảm bảo bạn nhận được tối đa dinh dưỡng.
Đối với yến thô (yến chưa làm sạch), bạn cần ngâm trước trong nước để dễ dàng loại bỏ các tạp chất và lông yến. Còn với yến đã tinh chế, quy trình chuẩn bị sẽ nhẹ nhàng hơn do yến đã được sơ chế kỹ lưỡng. Dù bạn sử dụng loại yến nào, việc chọn mua từ những thương hiệu uy tín, có nguồn gốc rõ ràng cũng là bước quan trọng đầu tiên.
2. Chưng yến với nhiệt độ vừa phải
Một trong những nguyên tắc vàng trong việc chưng yến là không sử dụng nhiệt độ quá cao. Theo các chuyên gia, nhiệt độ lý tưởng để chưng yến nằm trong khoảng từ 80-90°C (176-194°F). Nếu chưng yến ở nhiệt độ quá cao, các dưỡng chất quan trọng như protein, glycoprotein có thể bị phân huỷ, khiến yến mất đi giá trị dinh dưỡng ban đầu.
Nếu có thể, bạn nên sử dụng phương pháp chưng cách thủy, tức là đặt thố yến vào một nồi nước lớn và đun sôi nhẹ. Điều này giúp bảo toàn dưỡng chất trong yến một cách tốt nhất mà không làm chín yến quá nhanh.
3. Thời gian chưng yến hợp lý
Thời gian chưng yến cũng là một yếu tố quan trọng quyết định đến việc yến có giữ được dưỡng chất hay không. Thực tế, không nên chưng yến quá lâu. Thời gian lý tưởng cho việc chưng yến là khoảng 20-30 phút. Chưng lâu hơn sẽ làm cho yến mất đi độ dai mà lại hao hụt dinh dưỡng.
Đối với từng loại yến khác nhau, thời gian chưng có thể thay đổi chút ít. Chẳng hạn, yến tươi có thể cần chưng từ 15-20 phút, trong khi yến thô có thể cần nhiều thời gian hơn để mềm.
4. Không nên thêm quá nhiều đường hay nguyên liệu khác
Khi chưng yến, nhiều người thường có thói quen thêm đường phèn, táo đỏ, hoặc một số loại thảo dược để tăng thêm hương vị. Mặc dù những nguyên liệu này có thể làm món yến thêm hấp dẫn, nhưng việc thêm quá nhiều sẽ làm lấn át hương vị tự nhiên của yến và có thể làm mất cân bằng dinh dưỡng.
Để giữ trọn dưỡng chất, bạn chỉ nên thêm một lượng đường phèn làm ngọt nhẹ vừa đủ. Đặc biệt, nên thêm đường sau khi yến đã gần chín, không chưng yến quá lâu với đường để tránh tình trạng caramel hóa của đường.
5. Sử dụng nồi hoặc thố chưng yến phù hợp
Chọn đúng dụng cụ chưng yến cũng góp phần giúp bạn bảo toàn dưỡng chất trong món yến. Một số loại nồi hoặc thố chưng yến chuyên dụng được làm từ thủy tinh hoặc sành sứ cao cấp là lựa chọn tốt nhất. Các loại nồi này chịu nhiệt tốt, không sản sinh các chất độc hại trong quá trình nấu và giữ được nhiệt độ ổn định.
Khuyến cáo không nên dùng nồi kim loại hoặc nồi có phủ chất liệu không rõ nguồn gốc, vì khi đun nấu ở nhiệt độ cao, các hợp chất từ nồi dễ ngấm vào yến làm giảm giá trị dinh dưỡng và thậm chí gây hại đến sức khỏe.
6. Cách bảo quản yến sau khi chưng
Yến sau khi chưng nếu không được dùng hết có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong vòng 7 ngày. Mỗi lần sử dụng, bạn chỉ cần hâm nóng lại trong lò vi sóng hoặc đặt lại vào nồi chưng cách thuỷ với thời gian ngắn khoảng 5-7 phút.
Lưu ý, không nên bảo quản yến chưng quá lâu vì theo thời gian, dưỡng chất có thể bị mất đi và sản sinh ra các chất không tốt cho sức khỏe.
Công dụng của yến sào khi chưng đúng cách
Khi bạn đã áp dụng đúng những nguyên tắc vàng khi chưng yến, món yến sào không chỉ mang lại hương vị thơm ngon mà còn cung cấp nhiều dưỡng chất tuyệt vời. Một số công dụng của yến sào bao gồm:
- Cải thiện sức khỏe đường ruột: Yến giúp cân bằng hệ tiêu hóa và tăng khả năng hấp thu dưỡng chất cho cơ thể.
- Tăng cường miễn dịch: Các protein và glycoprotein trong yến sào có tác dụng thúc đẩy hệ miễn dịch, giúp cơ thể chống lại nhiều loại bệnh tật.
- Giúp da trở nên đẹp hơn: Yến sào chứa nhiều axit amin và khoáng chất tốt cho da, chống lão hóa và làm sáng da một cách tự nhiên.
- Tăng cường sức khỏe xương khớp: Với hàm lượng canxi và collagen cao, yến sào còn hỗ trợ cấu trúc xương vững chắc và bảo vệ sụn khớp.
Kết luận
Với những nguyên tắc chưng yến mà chúng ta vừa chia sẻ, việc chế biến yến sào để giữ nguyên dưỡng chất thật ra không hề khó khăn. Quan trọng là bạn cần chú ý đến các yếu tố như thời gian, nhiệt độ và cách kết hợp nguyên liệu sao cho hợp lý. Khi đó, bạn sẽ có được một món yến ngon miệng, bổ dưỡng, giúp tăng cường sức khỏe cho cả gia đình.
Hãy nhớ chính xác những nguyên tắc vàng này mỗi khi chưng yến để tận dụng tối đa những giá trị dinh dưỡng mà yến sào mang lại!